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Der 31. Mai ist National Macaron Day – und Sie können darauf wetten, dass wir uns darüber freuen. Als Fanatiker aller leckeren Dinge gehören Macarons zu den Desserts, die ganz oben auf unserer Liste der komplizierten Desserts stehen, die alle Mühen wert sind, die sie zubereiten. Wir lieben ihr makelloses Aussehen, ihre leuchtenden Farben, die uns an Pretty Patties erinnern, und wie herrlich zäh sie sind, wenn man hineinbeißt.
Die geheime Zutat hinter diesen Raspberry Rose Macarons ist Aquafaba oder die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, die wir normalerweise in den Abfluss gießen. Aquafaba verhält sich wie Eiweiß und kann daher als Emulgator, Treibmittel und Schaumbildner verwendet werden. Das bedeutet, dass Aquafaba verwendet werden kann, um Baiser-Kekse und Baiser-Torte zuzubereiten, um Kuchen leicht und flauschig zu machen, vegane Mayonnaise und einige unerwartete Dinge wie veganen Käse herzustellen. Wild, oder?
Macarons ohne Ei? Melden Sie uns an
Die Entdeckung dieser revolutionären Zutat, die sich in unseren Bohnenkonserven versteckt, wird Joël Roessel und Goose Wohlt zugeschrieben. Roessel, ein französischer Koch, experimentierte mit der Verwendung von Aquafaba als Ersatz für Eiweiß, nachdem Wohlt, ein amerikanischer Software-Ingenieur, ein Video veröffentlicht hatte, das enthüllte, dass er gelernt hatte, wie man Baiser ohne Ei zubereitet, während er mit veganem Eiweiß experimentierte. Wohlt nannte die Flüssigkeit „Aquafaba“, was wörtlich „Bohnenwasser“bedeutet.
Leider sind mit Aquafaba hergestellte Macarons immer noch ein ziemlich komplexer Prozess, aber hey - es ist eine Liebesarbeit.
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