Diese unglaublichen Köche verwenden Kaffeebohnenabfälle, um Mehl herzustellen
Diese unglaublichen Köche verwenden Kaffeebohnenabfälle, um Mehl herzustellen
Anonim

Lebensmittelverschwendung ist ein riesiges globales Problem. Tatsächlich zeigen Untersuchungen, dass in den USA jedes Jahr fast 30 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen werden. Zum Glück werden täglich innovative Lösungen für die Wiederverwendung von Abfalloberflächen gefunden, da sich immer mehr Menschen dieses monumentalen Problems bewusst werden.

Zum Beispiel haben sowohl Hausköche als auch Restaurants damit begonnen, ihre Essensreste zu kompostieren. Während Nebenprodukte wie Kaffeemehl als Dünger verwendet werden können, bleibt ein Großteil davon leider oft verrotten. Das hat Chefkoch Jason Wilson schließlich festgestellt, als seine Restaurants versuchten, das Gelände wiederzuverwenden. Anstatt den ganzen Aufwand zu verwerfen, fanden Wilson und seine Kollegen eine einzigartige Lösung: Das Fruchtfleisch, das von den Kaffeebohnenschalen übrig geblieben ist, in Mehl zu verwandeln!

Korrekt. Als Executive Chef des Coffee Flour Lab verbringt Wilson nun zusammen mit seinem Team ihre Tage damit, das Produkt zu perfektionieren und es zu verwenden, um Dinge herzustellen, von denen man nie erwartet hätte, dass sie aus Kaffee hergestellt werden könnten, wie Pasta, Balsamico-Dressing, verkohlte Auberginen-Dip, knuspriges Bier Teig und überraschenderweise Tee. Das Mehl, das Allzweckmehl ersetzen kann, ist auch super nahrhaft! Es liefert mehr Eisen pro Gramm als frischer Spinat und mehr Ballaststoffe pro Gramm als Vollkornmehl, Nährstoffe, die sonst in einem Mülleimer verloren gegangen wären!

Was als Wunsch begann, eine Zutat zu verwenden, die kein anderer Gastronom verwendet, entwickelte sich für Wilson schnell zu etwas tieferem. Er hatte das Gefühl, über eine Idee gestolpert zu sein, die eine unglaubliche Wirkung haben könnte, indem sie ein enormes Abfallnebenprodukt in einen globalen Nutzen umwandelte. Und er hat Recht, wenn jedes Restaurant diese Praxis übernehmen würde, könnten jeden Tag Millionen Pfund an Abfall eingespart werden!

Das Mehl, technisch ein Trockenfruchtpulver, würde nicht nur der Umwelt und der öffentlichen Gesundheit zugute kommen. Wilson und die Firmengründer glauben, dass dies auch ein „Game-Changer“für die Wirtschaft der Kaffeeanbauländer sein könnte. Ziel ist es, dass 30 Prozent des Mehls im Herkunftsland bleiben, wo die Arbeiter wirtschaftlich profitieren können. Außerdem wiegen die Säcke für den Transport des Kaffeemehls etwa ein Drittel des Gewichts von Kaffeebohnensäcken, wodurch die Arbeitsplätze für Frauen leichter zugänglich sind.

Coffee Flour hat eine Reihe von frühen Investoren angezogen. Derzeit wird das Mehl in den Cafés von Google verwendet und wurde in einer Dinner-Serie, die vollständig aus Abfallprodukten im Restaurant Blue Hill des renommierten Küchenchefs Dan Barber besteht, vorgestellt, aber viele Unternehmen haben Interesse bekundet, mit dem einzigartigen Produkt zu experimentieren. Bei einer so großartigen Mission hoffen wir, dass sie es tun und dass diese Art des Denkens andere dazu inspiriert, kreative Lösungen für Lebensmittelverschwendung zu finden! Wir brauchen alle Ideen, die wir bekommen können!

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