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Eine Studie der Penn State University hat ergeben, dass zwei antioxidative Verbindungen in Pilzen helfen können, den Auswirkungen des Alterns entgegenzuwirken.
Die Forscher fanden heraus, dass Pilze eine reiche Quelle für Ergothionein und Glutathion sind, die dazu beitragen können, oxidativen Stress im Körper zu reduzieren. Die Ergebnisse wurden in einer Ausgabe der Lebensmittelchemie veröffentlicht.
Es wurde festgestellt, dass bestimmte Pilzsorten einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweisen, einschließlich Steinpilzen.
„Was wir herausgefunden haben, ist, dass Pilze ohne Zweifel die höchste Nahrungsquelle dieser beiden Antioxidantien zusammengenommen sind und dass einige Arten wirklich voll von beiden sind“, Professor Robert Beelman, Direktor des Penn State Center for Plant and Pilzprodukte für die Gesundheit, sagte Penn State News.
„Wir haben festgestellt, dass der Steinpilz bei weitem den höchsten von allen von uns getesteten hat“, fügte Beelman hinzu. "Diese Art ist in Italien sehr beliebt, wo die Suche nach ihr zu einem nationalen Zeitvertreib geworden ist."
Beelman fügte hinzu, dass die Forscher herausfanden, dass das Kochen der Pilze ihren Antioxidantienspiegel nicht signifikant veränderte.
Die Studie empfahl, mehr Pilze zu essen, um die Vorteile dieser antioxidativen Verbindungen zu nutzen und das Risiko von altersbedingten Krankheiten und Gesundheitsproblemen zu senken.
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