10 unterschätzte Gemüse, die Sie essen sollten

Wir alle wissen, dass wir unser Gemüse essen sollten, und viele von uns tun es. Wir essen unser Gewicht in Pilzen, Brokkoli und Auberginen. Wir essen wahrscheinlich drei- bis viermal pro Woche Grünkohl. Manchmal ist es jedoch leicht, ins Stocken zu geraten und immer das gleiche Gemüse zu essen. Das Angebot an verschiedenen Gemüsesorten ist so groß, dass wir jede Woche ein neues essen könnten und uns trotzdem nie langweilig wird. Es ist jedoch einfach, weiterhin das zu essen, was wir kennen, und das Gemüse zu übergehen, das wir noch nie probiert haben und mit dem wir vielleicht nicht ganz sicher sind, was wir damit anfangen sollen. Nun, dieses Gemüse verdient auch unsere Liebe. Sie sitzen in ihren Regalen und beobachten, wie die Leute zu ihren beliebteren Verwandten strömen und denken: „Hey, ich bin köstlich. Ich bin gesund. Und ich?" Es ist an der Zeit, unsere Aufmerksamkeit auf dieses unterschätzte Gemüse zu richten. Machen Sie es sich zum Ziel, jede Woche ein oder zwei neue Gemüsesorten zu kaufen, sich über die besten Zubereitungsmethoden zu informieren und sie in Rezepten auszuprobieren, die unglaublich klingen. Hier sind 10 Gemüse (mit Rezepten), die Sie vielleicht nicht essen, aber essen sollten.

1. Sellerie

Es ist nicht so, dass wir keinen Sellerie kaufen oder essen. Wir verwenden es ständig – in Suppen und Eintöpfen als Teil des Mirepoix mit Zwiebeln und Karotten. Sellerie kommt aus dem Kühlschrank für Rohkostplatten, zum Dippen in Hummus und zum Bestreichen mit Erdnussbutter. Oder vielleicht findet beim Sonntagsbrunch eine Selleriestange den Weg in Ihre Bloody Mary. Aber wenn es um Starzutaten für Gourmetgerichte geht, steht Sellerie meist nicht auf der Liste. Lass uns das ändern. Sellerie ist zwar für seine Knusprigkeit bekannt, schmeckt aber auch als Beilage köstlich, wenn er zart geschmort wird.

zu machen Geschmorter Sellerie: Schälen Sie die Stiele eines Selleriebündels, um die faserige Außenschicht zu entfernen. Schneiden Sie die Enden der Stiele ab und schneiden Sie sie in 4-Zoll-Stücke. Die Selleriespitzen zum Garnieren aufbewahren. In einer großen Pfanne 1 EL erhitzen. Olivenöl bei mittlerer Hitze. 1 dünn geschnittene Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen und den Sellerie in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen, bis der Sellerie weich wird. Fügen Sie 1 Tasse natriumarme Gemüsebrühe und koscheres Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie den Sellerie etwa 20 Minuten köcheln, bis er weich ist und die meiste Flüssigkeit reduziert ist. Den Sellerie nach der Hälfte wenden. Den Sellerie in eine Servierschüssel geben und mit den reservierten gehackten Sellerieblättern garnieren.

Sellerie ist sehr gesund, also fügen Sie ihn zu Ihren Smoothies und Säften hinzu, verwandeln Sie ihn in eine Suppe und genießen Sie ihn in dieser Zwiebel-, Sellerie- und Pilzfüllung. Sie können auch auf Salat verzichten und Sellerie als Star des Salats verwenden, der im Abschnitt über Fenchel weiter unten beschrieben wird.

2. Mangold

Grünkohl mag die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen, wenn es um dunkles Blattgemüse geht, aber Mangold ist einer meiner Favoriten. Mangold hat dicke, dunkle Blätter und Stängel, die weiß (bei Mangold) oder farbig (bei Regenbogenmangold) sein können. Es schmeckt ähnlich wie Spinat, aber viel kräftiger und mit einer raueren Textur. Die Stiele sind essbar und haben einen milden Geschmack und die gelben, violetten, roten und orangefarbenen Stiele sind eine farbenfrohe Ergänzung zu jedem Gericht. Die Stiele müssen zuerst gekocht werden, da sie länger brauchen als die Blätter, obwohl Mangold auch roh gegessen werden kann. Mangold wird oft in Suppen, Pfannengerichten und Eintöpfen verwendet. Probieren Sie diese Mangold-Quiche mit Waldpilzen oder diese Cremini-Pilz-, Regenbogen-Mangold- und Schalottensuppe. Am liebsten esse ich Mangold mit Knoblauch, Paprikaflocken und Muskatnuss. Lesen Sie Tipps zum Kochen von Gemüse, damit sie wirklich lecker schmecken, um alle Arten von Mangold zu genießen.

3. Fenchel

Im Gegensatz zu so vielen Gemüsesorten war Fenchel für mich nicht neu, als ich anfing, meine Ernährung zu erweitern. Als Kind habe ich rohen Fenchel als Snack gegessen. Es ist knusprig und schmeckt nach Lakritz – zwei Qualitäten, die garantiert jedes Kind glücklich machen. Fenchel ähnelt in gewisser Weise Sellerie, hat aber einen stärkeren Geschmack. Einer der ersten Salate, die ich je gemacht habe und der für mich „da draußen“war, war mein Orangen-Fenchel-Salat. Es widersprach jeder Salatvorstellung, die ich früher hatte: Es hat keinen Salat, es hat Obst und es hat Nüsse. Der Salat ist ein erstaunliches Gericht aus geschnittenen Selleriestangen plus den Blättern, geschnittenen Fenchelknollen, Orangensegmenten, gerösteten Walnüssen und Fenchelwedeln zum Garnieren. Dieser Salat ist so schön. Das Dressing für dieses Meisterwerk ist mein Agaven-Senf-Dressing. Einfach 2 EL verquirlen. Dijon-Senf, 2 EL. Zitronen- oder Limettensaft, ½ gehackte Knoblauchzehe, 1-2 EL. Agavennektar, 3 EL. Olivenöl extra vergine und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine würzige Version ½ Jalapenopfeffer, der entkernt und gehackt wurde, untermischen.

Fenchel ist auch gekocht lecker. Es kann zu Suppen, Eintöpfen und Nudelgerichten hinzugefügt werden. Es kann auch die Hauptzutat sein, wie in diesem Gebratener Fenchel Gericht. Schneiden Sie 4 Fenchelknollen in 1/3-Zoll-Scheiben und legen Sie sie in eine geölte Auflaufform. Die Wedel hacken und zum Garnieren aufbewahren. Den Fenchel mit Olivenöl, koscherem Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einem 375-Grad-Ofen 40 Minuten lang rösten oder bis die Gabel zart ist. Streuen Sie veganen geriebenen Parmesan über den Fenchel und stellen Sie ihn für weitere 5 Minuten oder bis er goldbraun ist wieder in den Ofen oder Grill. Mit den reservierten gehackten Fenchelwedeln garnieren. Weitere Ideen finden Sie unter 5 einfache Möglichkeiten, Fenchel zu essen.

4. Kohlrabi

Wenn Sie Kohlrabi noch nie gesehen haben, sieht er aus wie ein Kohlkopf, dessen äußere Blätter sich an den Enden langer Stiele befinden. Sie ist auch als „Deutsche Rübe“bekannt und schmeckt wie eine Kreuzung aus Kohl-, Blumenkohl- und Brokkolistängeln. Es klingt wie eine Identitätskrise, die darauf wartet, einzutreten, aber die Wahrheit ist, dass Kohlrabi ein sehr vielseitiges Gemüse ist. Es kann roh zu Krautsalaten und Salaten für einen mild-würzigen Crunch zerkleinert oder anstelle von Kartoffeln verwendet werden, um Latkes und Krapfen zuzubereiten. Es kann auch verwendet werden, um rohes Karotten-Sushi zuzubereiten. Kohlrabi kann cremig geröstet und in Beilagen verwendet oder in Suppen verarbeitet werden. Kohlrabi passt gut zu Senf, Dill und Selleriesamen und ist auch eine gängige Zutat in der indischen Küche. Das Grün an den Enden dieser langen Stiele kann auch wie jedes andere dunkle Blattgrün sautiert und gegessen werden.

Jedes Gemüse, das zu Pommes verarbeitet werden kann, ist mein Favorit. zu machen Gebackene Kohlrabi Pommes, 2 Kohlrabiköpfe schälen und in Pommes-Frites-förmige Stifte schneiden, 1/3 Zoll breit und 5 cm lang. Die Kohlrabi-Pommes mit Olivenöl und deinen Lieblingsgewürzen vermengen. Ich mag gemahlenen Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chilipulver, Cayennepfeffer und koscheres Salz. Die Pommes Frites in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anrichten. 20 Minuten bei 425 backen, die Pommes umdrehen und weitere 20 Minuten backen, bis sie knusprig und gebräunt sind. Servieren Sie mit Ihrem Lieblingsgewürz.

5. Lauch

Lauch ist mit Zwiebeln und Knoblauch verwandt, hat aber einen milderen Geschmack als beide. Sie werden am häufigsten als Gewürz für Suppen und Eintöpfe verwendet, können aber auch die Hauptzutat von Gerichten sein. Lauch kann roh in Salaten gegessen, sautiert, bis er weich ist, geschmort, um ihn weich und süß zu machen, oder gegrillt werden, bis er verkohlt ist. Lauch ist köstlich, wenn er mit Kartoffeln gepaart wird, wie in diesem Käse-Lauch-Kartoffel-Gratin. Da ich all meinen Gerichten gerne Grün hinzufüge, Kartoffel-Brokkoli-Lauch-Suppe ist meine Version des Klassikers.

In einen großen Topf 1 Pfund geviertelte Yukon Goldkartoffeln geben. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Fügen Sie koscheres Salz hinzu, decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Den Topf aufdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelzart sind. Fünf Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie 1 großen Brokkolikopf in Röschen geschnitten hinzu. 5 Minuten kochen lassen und dann die Kartoffeln und den Brokkoli abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen in einer großen Pfanne 2 EL erhitzen. vegane Butter und 2 EL. Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die weißen Teile von 5 gehackten Lauch hinzu. Mit koscherem Salz würzen und 10 Minuten anbraten, bis der Lauch weich ist. Fügen Sie ½ Tasse Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie, bis sie sich auf die Hälfte reduziert. Lauch vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln, Brokkoli und Lauch in einer Küchenmaschine mischen und glatt rühren. Gib die Suppe in einen Topf, um sie wieder aufzuwärmen. Die Suppe mit ¼ TL würzen. gemahlene Muskatnuss, eine Prise Cayennepfeffer und koscheres Salz. Wenn Sie Sahne in Ihrer Suppe mögen, fügen Sie ½ Tasse milchfreien Sahne oder Kokosmilch hinzu. Wenn Sie Käse in Ihrer Suppe bevorzugen, fügen Sie 1 Tasse vegane Mozzarella-Schnitzel hinzu und lassen Sie ihn in der Suppe schmelzen. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

6. Senfgrün

Als ich anfing, dunkles Blattgemüse zu essen, habe ich alle möglichen Sorten probiert. Senfgrün wurde zu einem meiner Favoriten. Sie haben einen kräftigen Geschmack, der leicht bitter, leicht würzig und leicht pfeffrig ist. Sie haben einen deutlichen Senfgeschmack. Ich füge sie gerne zu Salaten hinzu oder verwende sie auf Sandwiches und Burgern anstelle von Salat. Dieses Grundnahrungsmittel der südlichen Küche ist auch köstlich, wenn es zu Suppen, Eintöpfen, Chilis und Nudelgerichten hinzugefügt wird.

Am liebsten koche ich Senfgrün (oder jedes andere Grünzeug), indem ich es in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Schalotten, Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikaflocken und gemahlener Muskatnuss anschwitze. Ich koche sie nicht lange, nur lange genug, um zu welken und hellgrün zu werden. Senfgrüns schmecken am besten, wenn sie in Kombination mit anderen milderen Grüns wie Grünkohl oder Grünkohl gekocht werden.

7. Okra

Ein weiteres Grundnahrungsmittel des Südens ist Okra, der auch „Damenfinger“genannt wird. Okra ist sehr gesund, hat aber leider einen schlechten Ruf, schleimig zu schmecken. Es gibt jedoch Möglichkeiten, es zu kochen, damit es nicht schleimig wird. Okra kann in Scheiben geschnitten und sautiert, im Ganzen geröstet oder in Suppen, Eintöpfe und Gumbos gegeben werden. Als ich zum ersten Mal Okra kochte oder aß, hatte ich Angst, dass sie schleimig werden würden, da ich darüber gelesen hatte. Ich sautierte sie mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, zerdrückter roter Paprika und Mais und kombinierte sie dann mit käsigem Kartoffelpüree, um Kartoffel-Mais-Kuchen mit Maismehlkruste zu machen. Sie waren überhaupt nicht schleimig – einfach köstlich. Das nächste Mal, dass ich mit ihnen gekocht habe, war 3 Jahre später. Es war tatsächlich neu und ich habe ein indisches Gericht namens. zubereitet Bhindi Masala, Dies ist eine Version von Chana Masala, die mit Okra statt Kichererbsen hergestellt wird. Das Gericht hat Okraschoten mit Zwiebeln, Chilischoten und Tonnen von warmen, duftenden indischen Gewürzen. Es ist unglaublich lecker und voller Geschmack.

Um es zu machen: 2 EL erhitzen. Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne mit Deckel. 1 große gehackte Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten braten lassen, bis sie gebräunt ist. 1 TL hinzufügen. je gemahlener Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlener Koriander, ½ TL. gemahlener Kardamom, ¼ TL. gemahlener Zimt und 1/8 TL. gemahlene Nelken und mischen, so dass die Zwiebeln mit den Gewürzen bedeckt sind. Fügen Sie die 4 gehackten Knoblauchzehen und 1 Zoll geriebenen Ingwer hinzu, mischen Sie und kochen Sie für etwa 1 Minute. Die Mischung sollte sehr aromatisch sein. Fügen Sie 3 Tassen in Scheiben geschnittene Okra hinzu und kochen Sie für 2-3 Minuten. 1 entkernte und gehackte Chilischote, 1 TL. Garam Masala, 1 TL. koscheres Salz und ¼ TL. Cayennepfeffer. Rühren, um zu kombinieren und 6 Minuten kochen zu lassen. 1 TL hinzufügen. Agavennektar, umrühren und die Pfanne teilweise abdecken. 5 Minuten weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Pfanne vollständig ab und lassen Sie die Okraschoten 5 Minuten ruhen. Dadurch können die Aromen aufgenommen werden. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und über Reis servieren.

8. Pastinaken

Arme Pastinaken. Sie sehen aus wie Karotten, denen die ganze Farbe entzogen ist. Ihr Aussehen täuscht jedoch, denn Pastinaken sind nussig, würzig und stärkehaltig. Pastinaken werden normalerweise nicht roh gegessen. Sie können gekocht, püriert, gegrillt, geschmort und gebraten werden; sie können zu Suppe verarbeitet, zu Latkes zerkleinert und mit anderem Gemüse wie Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse kombiniert werden. Sie können Pastinaken überall hinzufügen, wo Sie normalerweise Karotten verwenden würden, wie Eintöpfe und Suppen wie diese geröstete Wintergemüsesuppe. Ich verwende gerne Pastinaken und Karotten, wenn ich Chili zubereite, um dieser fad aussehenden Wurzel den würzigen Kick zu verleihen. Das Kochen und Pürieren zusammen mit Kartoffeln ergibt eine schmackhaftere Beilage, die auch gesünder ist.

Pastinaken sind geröstet köstlich und ihre Würze wird durch die Süße im Ofen ausgeglichen. Da sie leicht scharf sind, passen Pastinaken gut zu Ahornsirup, braunem Zucker und süßen Gewürzen wie Zimt und Muskat. zu machen Ahorn geröstete Pastinaken: Schneiden Sie 2 ½ lbs. Pastinaken längs halbieren und dann schräg in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pastinaken mit Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und 1/3 Tasse reinem Ahornsirup vermengen. Ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech an. Die Pastinaken in einem 425-Grad-Ofen 30 – 40 Minuten rösten oder bis sie gerade zart und goldbraun sind.

9. Radieschen

Letzten Sommer habe ich viel mit Radieschen gekocht. Ich hatte sie so gut wie nie gegessen, außer wenn ein paar dünne Scheiben in einem Salat auftauchten. Junge, hätte ich etwas verpasst! Radieschen sind knackig und pfeffrig. Sie sind mit Kohl, Brokkoli und Grünkohl verwandt. Die meisten Leute kennen den runden roten Rettich, der die Größe eines Golfballs hat und innen weiß ist, aber es gibt tatsächlich eine Vielzahl von Größen, Formen und Farben. Eine andere Art von Rettich, die immer beliebter wird, ist Daikon, die lange weiße Knolle. Der ursprüngliche Rettich war eigentlich schwarz. Rettichgrüns sind auch essbar, also werfen Sie sie nicht weg. Sie beginnen ziemlich schnell schlecht zu werden, also verwenden Sie sie so schnell wie möglich. Sie können mit anderem Gemüse angebraten oder roh gegessen werden. Ich mache gerne Pesto mit ihnen.

Neben dem rohen Verzehr von Radieschen bereite ich sie zusammen mit roten Kartoffeln für gesündere Beilagen zu. Normalerweise schneide ich sowohl die roten Kartoffeln als auch die Radieschen in dünne Scheiben und brate sie nebeneinander in der Pfanne an. Sie sehen identisch aus und sind köstlich. Pickle Radieschen in Salzlake, um Indian Rettich Pickle zu machen. Am liebsten esse ich Radieschen, indem ich sie anschwitze, bis sie karamellisiert sind. zu machen Karamellisierte Radieschen: 10-12 Radieschen putzen und vierteln (oder halbieren, wenn sie klein sind). 2 EL erhitzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Radieschen zugeben und 5 Minuten kochen. Sie möchten, dass die Radieschen zart werden, aber ihre Knusprigkeit behalten. Fügen Sie 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 TL hinzu. getrockneten Thymian zu den Radieschen und werfen. Stehen Sie von der Pfanne zurück und fügen Sie 1 TL hinzu. Balsamico-Essig und ½ TL. Zucker in die Pfanne. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Kochen Sie die Radieschen, bis sie goldbraun sind, etwa 3 oder 4 Minuten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

10. Steckrüben

Steckrüben sehen aus wie große Rüben und werden oft als schwedische Rübe bezeichnet. Es ist eine Kreuzung zwischen einer weißen Rübe und einem Kohl. Steckrüben sind leicht süß und stärkehaltig, erdig und etwas herb. Steckrüben können Sie überall dort verwenden, wo Sie Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Rüben verwenden würden. Für Salate roh raspeln, rösten, grillen, Pommes daraus machen, für Gratins in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Karotten zu einem bunten Brei kochen.

zu machen Pürierte Steckrüben: 1 große oder 2 kleine Steckrüben schälen und hacken In einen großen Topf geben und in Salzwasser ca. 35 Minuten weich kochen. Die Steckrüben abgießen und zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 1 EL hinzufügen. vegane Butter, 1/3 Tasse milchfreie Milch oder Sahne, koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Gut vermischen und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.

Viel Spaß beim Probieren dieses unterschätzten (und vielleicht neuen) Gemüses. Machen Sie es sich zum Ziel, bei jedem Einkauf ein oder zwei neues Gemüse zu kaufen oder zweimal pro Woche ein neues Gemüse zu kochen. Welches dieser zehn Gemüse wirst du diese Woche probieren?