10 Möglichkeiten, Kichererbsen mit globalen Aromen zu kochen

Kichererbsen sind meine Lieblingsleguminosen und eines der vielseitigsten Lebensmittel, die ich kenne. Sie sind vielseitig einsetzbar und nehmen jedes Mal ein ganz anderes Profil an. Kichererbsen können für Vorspeisen, Snacks, Salate, Burger, Suppen, Eintöpfe, Vorspeisen und sogar Desserts verwendet werden. Ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen, Kichererbsen können in einem köstlichen Gericht die Hauptrolle spielen, das jeder lieben wird. Getrocknete Kichererbsen können auch zu Mehl verarbeitet werden, oder Sie können eine Tüte Kichererbsenmehl kaufen, die Sie verwenden können, um Teig herzustellen, Eier zu ersetzen und überall dort zu verwenden, wo Sie andere Mehle verwenden. Kichererbsen finden sich in Rezepten auf der ganzen Welt, und die Gerichte können so unterschiedlich sein, dass man kaum glauben kann, dass eine kleine runde Bohne so viel bewirken kann. Lassen Sie uns ein paar verschiedene Länder besuchen und sehen, wie Kichererbsen in internationalen Gerichten verwendet werden können, die exotisch, würzig und erstaunlich sind.

1. Indische Küche

In Indien sind Kichererbsen eine beliebte Zutat. Die Kichererbsen selbst werden als Chana bezeichnet und das Kichererbsenmehl wird Besan oder Gram genannt. Kichererbsenmehl ist mein Lieblingsmehl; Ich benutze es für fast jedes Rezept, das Mehl verlangt. Besan kann verwendet werden, um diese Tofu-Pakoras, indische Fladenbrote wie dieses Herb Roti und diesen weich gedämpften Kichererbsenmehlkuchen nach indischer Art zuzubereiten.

Chana Masala ist ein beliebtes Gericht aus Kichererbsen. Um meine Version davon zu machen: Brate eine große gehackte Zwiebel 4 Minuten in Öl an, bis sie gebräunt ist. 1 TL hinzufügen. gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL. Kurkuma, 1 TL. gemahlener Koriander, ½ TL. gemahlener Kardamom, ¼ TL. gemahlener Zimt und 1/8 TL. gemahlene Nelken und mischen, so dass die Zwiebeln mit den Gewürzen überzogen sind. Fügen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen, ein 1-Zoll-Stück geriebenen Ingwer, 1 entkernte und gehackte Chilischote, 1 TL. Garam Masala, 1 TL. koscheres Salz und ¼ TL. Cayennepfeffer. Mischen und kochen Sie für etwa 1 Minute oder bis es duftet. 1 ½ Tassen Tomatenwürfel in die Pfanne geben und umrühren. Kratzen Sie alle braunen Stücke, die am Boden der Pfanne haften, ab. Fügen Sie 3 Tassen gekochte Kichererbsen und 1 TL hinzu. Agavennektar, umrühren und die Pfanne abdecken. 6-7 Minuten weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine würzige Mischung entsteht. Wenn es sprudelt, nimm den Deckel ab und reduziere die Hitze. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Schale und den Saft einer Limette hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, während die Aromen absorbiert werden. Mit Koriander garnieren und über Reis servieren.

Andere indische Kichererbsengerichte sind grüne Kichererbsen-Pulao, Kokos-Blumenkohl- und Kichererbsen-Suppe, würziger Curry-Kichererbsen-Salat und dunkle und würzige indische Kichererbsen.

2. Marokkanische Küche

Wenn ich an marokkanisches Essen denke, denke ich an warme Gewürze, salzige Oliven und Kapern und süße Karotten und Rosinen. Diese Kichererbsen-Butternut-Tagine hat diese warmen Gewürze und gerösteten Kürbisse, die über Couscous serviert werden. Ein weiteres Tajine-Gericht ist diese Kichererbse, Süßkartoffel, Grünkohl, Grüne Olive, Trockenfrüchte und Cashew-Tagine, eine würzige Mahlzeit, die alles hat – Kichererbsen, Gemüse, Oliven, Obst, Gemüse, Nüsse und Samen. Probieren Sie auch dieses marokkanische Süßkartoffel-Kichererbsen-Gericht. Wenn Sie rohe Gerichte bevorzugen, machen Sie diesen rohen marokkanischen Gemüse-Kichererbsen-Eintopf mit würzigem Orangen-Blumenkohl-Couscous. Es hat Kreuzkümmel, Zimt und Zitrone gepaart mit würzigem Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Preiselbeeren und Walnüssen. Oh, und eine Seite Grünkohl. Beeindruckend!

3. Italienische Küche

Als ich Veganer wurde, vermisste ich nicht Käse am meisten, sondern Eier. Früher habe ich es geliebt, Omeletts am Wochenende zu essen, also musste ich schnell lernen, wie man eine vegane Version macht. Ich mochte jedoch keine Tofu-Omelettes, also habe ich gelernt, sie mit Kichererbsenmehl zuzubereiten. Es stellt sich heraus, dass Kichererbsenomeletts klassische italienische Gerichte sind, die als Farinata, Socca, Torta di Ceci oder Cecina bekannt sind. Es sind dünne Pfannkuchen oder Crpes, die ihren Ursprung in Genua haben. Ich mache meine gerne mit verschiedenen Füllungen.

Um meine zu machen Kichererbsen-Omelett mit Grünkohl, Zwiebeln und veganem Mozzarella: Beginnen Sie mit dem Kichererbsenteig, indem Sie 1 Tasse Kichererbsenmehl, 1 ½ Tassen kaltes Wasser, 1 TL. schwarzes Salz, ½ TL. Knoblauchpulver, ½ TL. getrockneter Thymian, ½ TL. gemahlene Kurkuma und ¼ TL. gemahlene Muskatnuss. Alles glatt rühren und etwa 20 Minuten ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird. Machen Sie die Füllung, indem Sie 1 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. 1 in Halbmonde geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und durchscheinend wird. Fügen Sie 1 großen Bund gehackten Lacinato-Grünkohl in Bündeln hinzu und fügen Sie mehr hinzu, wenn er zusammenfällt. Fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und werfen Sie alles um, um alles zu kombinieren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und vom Herd nehmen.

Um die Omeletts zuzubereiten: Erhitzen Sie eine 9-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sprühen Sie die Pfanne mit Kochspray ein. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie 1/3 Tasse des Teigs in die Mitte der Pfanne. Drehen Sie die Pfanne mit dem Handgelenk, um den Teig zu verteilen, bis er die gesamte Pfanne bedeckt. Wenn Sie mehr Teig benötigen, fügen Sie etwas mehr hinzu, aber Sie möchten eine gleichmäßige Teigschicht in der Pfanne. Lassen Sie den Teig etwa 3 Minuten kochen, bis sich die Seiten mit einem dünnen Spatel von der Pfanne abheben. Wenn Sie die Seiten anheben können, ohne dass das Omelett klebt, geben Sie ein paar Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des Omeletts. Geben Sie einige vegane Mozzarella-Schnitzel auf den Grünkohl und die Zwiebeln. Heben Sie die andere Hälfte des Omeletts vorsichtig an und klappen Sie sie auf die Hälfte mit dem Gemüse. Drücken Sie es leicht nach unten, um den Käse zu schmelzen. Kochen Sie für ein oder zwei Minuten und schieben Sie das Omelett vorsichtig auf einen Teller. Probieren Sie für ein weiteres Rezept dieses Kichererbsenmehl-Omelett mit Spinat, Zwiebeln und Paprika. Meine Kichererbsen Pommes ähneln dem sizilianischen Gericht Panelle.

4. Küche des Nahen Ostens

Die Küche des Nahen Ostens umfasst mehrere Länder, aber eine Sache, die auf der ganzen Linie wahr ist, ist, dass das Essen köstlich ist. Können wir überhaupt über Kichererbsen sprechen und nicht an Hummus denken? Es gibt klassischen Hummus und es ist am besten, ihn ohne Dosenbohnen zuzubereiten, aber Hummus ist ein Gericht, bei dem die Leute gerne kreativ werden. Versuchen Sie, Hummus mit rotem Pfeffer, rohem, gekeimtem Hummus, Pumpkincredible Hummus, Low-Fat Yammus, Rosmarin und geröstetem Knoblauch Hummus und Babbagahummus, einer Mischung aus Hummus und Baba Ganoush, zuzubereiten.

Nach Hummus ist Falafel ein weiteres beliebtes Kichererbsengericht aus dem Nahen Osten. Machen Sie diesen gebackenen Falafel-Salat mit 2 cremigen Dressings, diesen gebackenen Falafel- und Gurken-Nudelsalat mit Minz-Tahini-Dressing und ayurvedische Falafel. Wenn es nicht Ihr Stil ist, traditionell zu gehen, probieren Sie ein paar Variationen von Falafel wie diese Falafel-Waffel, Falafel-Tacos und Mayim Bialiks Big Bang Vegan Chickpea Burger Patty.

5. Spanische Küche

Wenn Sie an spanisches Essen denken, denken Sie vielleicht nicht an Kichererbsen, aber Kichererbsen sind eine wichtige Zutat in vielen spanischen Gerichten. Im Winter ist es üblich, Eintöpfe mit Chorizo, Würstchen, Gemüse und Kichererbsen zuzubereiten. Ich mache gerne ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht aus Espinacas con Garbanzos oder Spinat und Kichererbsen, die in einer Mandelpastensauce gekocht werden.

Bei mittlerer Hitze 2 EL erhitzen. Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel. Fügen Sie 1 Tasse Brotwürfel vom Vortag und 12 rohe Mandeln hinzu. Kochen, bis sie gebräunt und knusprig sind. Fügen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu, 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL. Paprika, ¼ TL. schwarzer Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer. Brot und Mandeln mit den Gewürzen vermengen und 1 Minute kochen, bis sie duften. Übertragen Sie die Zutaten in eine Küchenmaschine und fügen Sie 2 EL hinzu. Rotweinessig. Verarbeiten, bis es eine dicke Paste wird. Geben Sie die Paste zurück in die Pfanne und fügen Sie 2 Tassen gekochte Kichererbsen und 1/3 Tasse Tomatensauce hinzu. Alles vermischen, sodass die Kichererbsen mit Sauce überzogen sind. Fügen Sie ¼ Tasse Wasser hinzu, um die Sauce lockerer zu machen. In 3-4 Tassen frischen Spinat welken, portionsweise hinzufügen und mit den Kichererbsen mischen. Das Gericht mit einer Prise Muskatnuss und koscherem Salz würzen. Probieren Sie eventuell erforderliche Würzkorrekturen. Mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl und knusprigem Brot servieren, um es in die Sauce zu tunken.

Ein ähnliches Gericht, das auch Kartoffeln enthält, ist dieser warme Kartoffelsalat mit Spinat und Kichererbsen. Ein weiteres erstaunliches spanisch inspiriertes Gericht ist dieser Chorizo, Apfel und Kichererbsen mit frischem Grünkohl und Cashew-Sauce. Für eine leckere Tapas bereiten Sie diese gerösteten Kichererbsen mit Chipotle und Limette zu.

6. Mexikanische Küche

Ich habe die mexikanische Küche berührt, als ich über die Falafel-Tacos in der Küche des Nahen Ostens schrieb. Diese knusprigen Curry-Kichererbsen-Tacos sind eine Mischung aus Mexiko und Marokko. Eine weitere Variante von Tacos sind Koriander-Avocado-Kichererbsen-Salat-Tacos mit leichten, knusprigen Mais-Taco-Schalen, die die perfekte Balance zu reichhaltigen, herzhaften, mit Limetten angereicherten, pürierten Kichererbsen und Avocado bieten. Kichererbsen sind auch eine perfekte Füllung für Burritos mit Salat, Black Bean und Corn Salsa, mexikanischen Gewürzen und einer Auswahl an Saucen wie Ancho-Chili-Sauce, Salsa Verde oder Chipotle Cashew-Creme.

7. Äthiopische Küche

Wenn Sie Bohnen zu einer Mahlzeit hinzufügen, verwandelt sie sich von einer Beilage in eine Mahlzeit. Auf meinem Blog gibt es ein äthiopisches Rezept, das einst den Platz für das beliebteste Rezept einnahm. Um meine äthiopischen Bohnen und Gemüse zuzubereiten, braten Sie gehackten Knoblauch und dünn geschnittenen Ingwer in Öl an, bis er weich und gebräunt ist. Eine kleine gewürfelte Zwiebel dazugeben und goldbraun anbraten. Mischen Sie einen oder zwei Esslöffel Berbere, eine äthiopische Gewürzmischung, und werfen Sie sie, um die Zwiebeln zu beschichten. Fügen Sie 1 ½ Tassen Kichererbsen und 2 gewürfelte Pflaumentomaten hinzu und kochen Sie, bis die Tomaten weich und zerfallen sind, etwa 5 Minuten. Im Spinat welken, handvoll, oft umrühren. Servieren Sie das Gericht wie es ist oder über Quinoa.

8. Karibische Küche

Karibisches Essen, einschließlich jamaikanisches und Rastafari-Essen, sind alle meine Favoriten. Ich liebe die scharfen Gewürze, den Reis und die Erbsen und all die Geschmacksschichten. Früher habe ich Curry Chicken geliebt und natürlich kann ich auch eine vegane Version mit Tofu machen, aber Karibische Currykichererbsen ist auch erstaunlich. So wird es gemacht: In einer tiefen Pfanne oder einem Topf 2 EL erhitzen. Kokosöl bei mittlerer Hitze. 1 gehackte Zwiebel und 4 gehackte Knoblauchzehen anbraten, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 4 Minuten. Fügen Sie 4 gehackte rote Kartoffeln hinzu und mischen Sie 2 EL unter. Currypulver, 2 TL. getrockneter Thymian, ½ TL. gemahlener Piment, ½ TL. Paprikaflocken und ½ TL. koscheres Salz. Das Gemüse mit den Gewürzen bestreichen und die Kartoffeln 5 Minuten kochen lassen. 3 Tassen gekochte Kichererbsen untermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu; Es sollte genug sein, um das Gemüse gerade zu bedecken. Kochen, bis die Kartoffeln gabelzart sind und die Mischung eingedickt ist. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit Roti oder Tortillas servieren.

9. Griechische Küche

Auf Griechisch sind Kichererbsen Revithia und Revithosoupa ist Griechische Kichererbsensuppe. Um es zu machen: fügen Sie 1 EL hinzu. Olivenöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 große gewürfelte Zwiebel, 1 große gewürfelte Karotte und 1 gewürfelte Selleriestange hinzufügen. Kochen Sie das Gemüse 4 Minuten lang, bis es weich wird. Fügen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu, 1 TL. Paprika, ½ TL. schwarzer Pfeffer, ¼ Tasse frisch gehackte Petersilie und 2 frische Lorbeerblätter. Fügen Sie 3 Tassen gekochte Kichererbsen, 6 frische Zitronenscheiben und 6-8 Tassen natriumarme Gemüsebrühe hinzu. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack koscheres Salz hinzufügen. Die Suppe mit getrocknetem griechischem Oregano und Zitronenspalten zum Garnieren servieren.

10. Portugiesische Küche

In Portugal gibt es ein beliebtes Gericht namens Salada de Bacalhau com Grao, Kichererbsensalat mit Kabeljau. Dieser Salat wird im Sommer oft bei Picknicks und Grillpartys serviert. Neben Kichererbsen und Kabeljau enthält das Gericht meist schwarze Oliven, Mayo und hartgekochte Eier. Manchmal wird Thunfisch anstelle von Kabeljau verwendet, um eine schnelle Version des Salats zuzubereiten. Ich dachte darüber nach, wie ich eine vegane Version davon machen könnte, als mir klar wurde, dass ich es bereits getan habe. Mein Kichererbsen-Thunfischsalat ist meine Version meines Thunfischsalats aus meiner Kindheit. Also dachte ich, ich könnte eine portugiesische Version machen, die dem Kabeljau- / Thunfischsalat ähnelt, aber ohne Fisch und Eier (obwohl man mit Tofu vegane "Eier" machen könnte).

Um meine zu machen Salada de Grao: 2 Tassen gekochte Kichererbsen zerdrücken, sodass nur sehr wenige davon intakt sind. Mischen Sie die pürierten Kichererbsen mit 3 gehackten Selleriestangen, 2 EL. ungesüßter Dillgurken-Relish, 2 TL. Seetang- oder Algenflocken, 1/2 TL. je Zwiebelpulver, Dill, Petersilie, Selleriesalz und Old Bay Gewürz, ¼ TL. schwarzer Pfeffer und 2 EL. vegane Mayonnaise. Probieren Sie alle Gewürzeinstellungen. Dies ist der „Thunfisch“-Teil des Gerichts. Mischen Sie diesen veganen „Thunfisch“mit 1 Tasse ganzen Kichererbsen, ½ Tasse gehackten schwarzen Oliven, ½ gehackten roten Zwiebeln und ½ Tasse gehackter frischer Petersilie. Mit Olivenöl und Rotweinessig vermengen und auf einer Platte mit Gemüse oder mit knusprigem Brot servieren.

Sehen? Ich habe dir gesagt, dass Kichererbsen fantastisch sind, und ich bin nicht einmal dazu gekommen, sie mit verschiedenen ethnischen Gewürzmischungen oder Büffelsauce zu rösten, um die besten Snacks aller Zeiten zuzubereiten. Was ist dein weltweites Lieblingsgericht mit Kichererbsen? Lass es uns in den Kommentaren wissen.