Bei der Erforschung, wie wir ein bewusster und nachhaltiger Verbraucher sein können, wird empfohlen, lokale und biologische Lebensmittel zu essen, aber auch das zu essen, was es ist in der Saison scheint ein Aspekt des verantwortungsvollen Konsums zu sein, den wir noch meistern müssen. Während der Sommer- und Herbstmonate sind die Bauernmärkte voll von erntefrischen Bio-Lebensmitteln, die meist sehr nahrhaft und voller Geschmack sind. Fehlen solche im Winter und Frühjahr jedoch, sind wir für unsere Lebensmittel auf Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte angewiesen, die beides verwirrenderweise das ganze Jahr über ein komplettes internationales Sortiment anbieten.
Jetzt können wir, egal ob Januar oder Juli, Spargel, Grünkohl und Erdbeeren kaufen. In Verbindung mit unserem eigenen Wunsch, die Vielfalt der Produkte in unserer Ernährung zu erhalten, entscheiden wir uns letztendlich für Obst und Gemüse, das außerhalb der Saison ist, obwohl es für die Umwelt, unsere Finanzen und unsere Gesundheit schlecht ist.
WAS IST SAISONAL?
Ob etwas Saison hat oder nicht, hängt fast ausschließlich von der Jahreszeit ab und damit, ob die Ernte ihren Höhepunkt erreicht; Dann ist das Essen am billigsten, voller Geschmack und am frischesten. Natürlich werden die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln und die Vegetationsperioden auch von der Region beeinflusst. In wärmeren Klimazonen beispielsweise beginnt die Erntezeit früher und dauert länger, während in kälteren Klimazonen die Ernte später beginnt und früher endet.
WARUM MACHT OUT OF SAISON LEBENSMITTEL NICHT DIE MARKIERUNG?
Es sollte klar sein, dass etwas nicht stimmt, wenn es beispielsweise im Februar in Kanada nicht möglich ist, Spargel anzubauen, wenn er immer im Handel erhältlich ist. Bei der Frage, wie und warum dies möglich ist, decken wir eines von zwei Szenarien auf: Entweder wurde das Lebensmittel in einer künstlichen Umgebung (wie einem Gewächshaus) angebaut oder es wurde in einem anderen Land angebaut und in die Region transportiert.
Gewächshäuser: Die Produktion von Nahrungsmitteln in Gewächshäusern hat sich als landwirtschaftliche Methode etabliert und wird heute weltweit eingesetzt. Zu den beliebtesten Nahrungsmitteln für den Anbau gehören Gurken; Tomate; und Paprika, mit speziellen Gewächshausvariationen bestimmter Pflanzen (wie Tomaten), die jetzt für die kommerzielle Produktion existieren. Diese Pflanzen wurden für die Anbaumethode modifiziert; Dauer des Transports; sowie eine effizientere Verpackung zu ermöglichen. Anderes im Gewächshaus angebautes Obst und Gemüse sind Spargel, Bananen, Kohl, Sellerie, Kirschen, Auberginen (Auberginen), Feigen, Trauben, Salat, Zwiebeln, Orangen, Ananas, Erdbeeren und Zucchini (Zucchini).
Die Gewächshauswirtschaft verursacht neben den üblichen Kosten für Arbeit und Saatgut viele neue Kosten durch die benötigten Gebäude und deren Instandhaltung. Landwirte, die Pflanzen künstlich bestäuben oder ihre Gewächshäuser beheizen müssen, haben in der Regel noch höhere Kosten zu bewältigen, die alle an den Verbraucher weitergegeben werden. Darüber hinaus setzen Gewächshäuser, wie der Name schon vermuten lässt, eine große Menge an Treibhausgasen in die Atmosphäre ab.
Einfuhren: Lebensmittel, die transportiert werden, bergen viele Lebensmittelkilometer, wobei einige Schätzungen die durchschnittliche Mahlzeit 1.500 Meilen vom Hersteller zum Supermarkt zurücklegen. Darüber hinaus trägt der Lebensmitteltransport erheblich zu den globalen CO2-Emissionen bei, und mittlerweile wird der industrialisierte internationale landwirtschaftliche Prozess als verantwortlich für zwischen 44 und 57 % der globalen Treibhausgasemissionen angesehen. Der intensive Nahrungsmittelanbau in einigen Regionen, um den ständigen Bedarf an Obst und Gemüse zu decken, verursacht aufgrund der lokalen Verschmutzung, der Bodendegradation und des enormen Wasserbedarfs weitere Umweltkosten.
Der versteckte Nebeneffekt des Imports von Produkten ist jedoch der Verlust von Nährstoffen. Importiertes Obst und Gemüse kann in Lagerbehältern, Transportwagen sowie im Supermarkt tage- und wochenlang liegen, wobei die Farbe stumpf wird und die Haut austrocknet, während das Fleisch an Geruch und Geschmack verliert. Im Inneren beginnt der Nährstoffgehalt der Lebensmittel ab dem Moment der Ernte von Obst und Gemüse zu erschöpfen, was den Verzehr von Obst und Gemüse fast überflüssig machen kann.
Zusätzlich zu den Umweltkosten von Gewächshäusern und dem internationalen Lebensmitteltransport haben Artikel, die außerhalb der Saison erworben werden, auch finanzielle Kosten. In beiden Fällen zahlen die Verbraucher eine Prämie für den ganzjährigen Verzehr einer großen Auswahl an Obst und Gemüse, möglicherweise sogar doppelt so teuer wie in der Saison.
DIE NATUR WEISS ES AM BESTEN
Indem wir uns so sehr an die Auswahl gewöhnt haben, die wir das ganze Jahr über haben, haben wir auch übersehen, dass der Verzehr von kühlender Sommernahrung bei Schnee möglicherweise nicht das ist, was die Natur vorgesehen hat und daher nicht das ist, was unser Körper braucht. Obwohl wir gerne glauben, dass wir es am besten wissen, liegt in den Jahreszeiten eine inhärente Weisheit. Tatsächlich versorgen wir unseren Körper durch die saisonale Ernährung zu verschiedenen Jahreszeiten mit der notwendigen Nahrung. Als Ergebnis wird unsere Ernährung auf natürliche Weise abwechslungsreich sein und gleichzeitig unsere Systeme ausbalancieren, damit wir die Kälte des Winters und die Hitze des Sommers bewältigen können.
SYNCHRONISIEREN SIE MIT DEN JAHRESZEITEN
Der Konsum von „frischen“internationalen Produkten außerhalb der Saison ist ein neues Phänomen, aber wir tun es einfach, weil wir es können. Da wir uns an die Auswahl gewöhnt haben, mag der Gedanke, diese Optionen zugunsten der saisonalen Lebensmittel der Region aufzugeben, zu einschränkend erscheinen, aber es lohnt sich aus den oben genannten ökologischen, finanziellen und gesundheitlichen Gründen.
Im Sommer sollte man kühlendes Sommerobst und -gemüse essen; und im Winter Obst wie Äpfel und Birnen, gepaart mit wärmendem Wurzelgemüse. Es ist zwar unvermeidlich, dass wir außerhalb der Saison etwas essen, aber es lohnt sich zu beachten, dass dieses Obst und Gemüse mit ziemlicher Sicherheit gefroren gekauft werden sollte. Ähnlich wie „frische“Produkte außerhalb der Saison wurde gefrorenes Produkt über weite Strecken transportiert, aber während der Hauptsaison geerntet und hat daher einen höheren Nährstoffgehalt (vorausgesetzt, es wurde kein Salz hinzugefügt).
