Eine neue Studie, die im Archiv für Innere Medizin veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko eines vorzeitigen Todes verbunden ist. Obwohl der Zusammenhang mit dem chronischen Krankheitsrisiko gut dokumentiert ist, war diese Studie die erste, die einen klaren Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und der Sterblichkeit zeigte.
Die Forscher beobachteten über einen Zeitraum von 25 Jahren eine Stichprobe von über 120.000 amerikanischen Männern und Frauen und verfolgten den Fleischkonsum sowie die Zahl und die Todesursachen der Studienteilnehmer.
Sie fanden heraus, dass das Gesamtsterblichkeitsrisiko um satte 20 Prozent steigt mit jeder Portion von verarbeitetem rotem Fleisch, das pro Tag verzehrt wird. Speck und Hot Dogs waren mit dem höchsten Sterblichkeitsrisiko verbunden.
Ebenso steigt das Sterblichkeitsrisiko mit jeder täglichen Portion unverarbeiteten roten Fleisches wie Steak oder Schinken um 13 Prozent. Die Anpassung für andere Ernährungs- und Lebensstilfaktoren änderte die Ergebnisse der Studie nicht signifikant.
„Die Studie liefert klare Beweise dafür, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von verarbeitetem Fleisch, wesentlich zum vorzeitigen Tod beiträgt“, sagte der leitende Autor Frank Hu, Professor für Ernährung und Epidemiologie an der Harvard School of Public Health, in einer Erklärung.
Das Ersetzen von nur einer Portion rotem Fleisch durch eine Portion einer alternativen Proteinquelle pro Tag war mit einem geringeren Sterblichkeitsrisiko verbunden, insbesondere bei pflanzlichen Optionen. Die Forscher sahen eine Verringerung des Sterblichkeitsrisikos um 19 Prozent, indem rotes Fleisch durch Nüsse ersetzt wurde, 10 Prozent für Hülsenfrüchte und 14 Prozent für Vollkornprodukte.
Sie schätzten, dass im Laufe der 25-jährigen Studiendauer zwischen 8 und 10 Prozent der Todesfälle hätten verhindert werden können, wenn alle Teilnehmer weniger als eine halbe Portion rotes Fleisch pro Tag konsumiert hätten.
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